Gellan Gum Nedir?

Gellan Gum, doğal bir polisakkarit olup gıda endüstrisinde yoğun şekilde kullanılan jelleştirici, kıvam artırıcı ve stabilizatör özelliklere sahip bir bileşiktir. İlk olarak 1978 yılında ABD’de keşfedilen bu madde, Sphingomonas elodea adlı bakteri tarafından fermente edilerek üretilmektedir. Renksizden beyaza kadar değişen toz formundadır ve suda çözünerek güçlü jelleştirici özellik gösterir. Gellan Gum, özellikle gıda sektöründe jel oluşturma kabiliyeti sayesinde pek çok üründe tercih edilmektedir. Ayrıca farmasötik, kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda da geniş bir kullanım alanına sahiptir.

Kullanılan Diğer İsimleri Nelerdir?

• Gellan
• Gellan Sakızı
• Gellan Polimeri
• Gellan Gum Tozu
• E418 (gıda katkı maddesi kodu)
• Gellan Gum Jel Ajanı
• Yüksek Asetil Gellan Gum
• Düşük Asetil Gellan Gum
• 71010-52-1

Kimyasal Özellikleri Nelerdir?

Yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarit polimeridir. Doğal fermantasyon ile üretilen bu bileşik, özellikle sıcak suda çözünür ve soğutulduğunda güçlü jel yapıları oluşturur. Kimyasal özellikleri şu şekildedir:

• Gellan Gum Formülü: (C₆H₁₀O₇)n
• Molekül Ağırlığı: Ortalama 500.000–1.000.000 g/mol
• CAS Numarası: 71010-52-1
• Görünüm: Beyazdan açık sarıya toz
• Çözünürlük: Suda çözünür, alkol ve yağda çözünmez
• pH Dayanıklılığı: Asidik ve bazik ortamlarda stabil özellik gösterir
• Isıl Dayanıklılık: Yüksek sıcaklıklarda dahi jelleştirici özelliğini kaybetmez

Gellan Gum Uygulama Alanları Nerelerdir?

Gellan Gum’un kullanım alanları oldukça geniştir. Farklı sektörlerde çeşitli fonksiyonlarıyla öne çıkar:

• Gıda Sektörü:
  • Jel şekerlemeler, pudingler ve tatlılarda jelleştirici olarak kullanılır.
  • Süt ürünlerinde stabilizatör görevi görerek homojen yapının korunmasına yardımcı olur.
  • Meyve suları, içecekler ve soslarda çökelmeyi önleyici özelliği ile tercih edilir.
  • Vegan ve vejetaryen ürünlerde hayvansal jelatine alternatif olarak kullanılır.
  • Dondurma ve yoğurt gibi ürünlerde doku iyileştirici ve kıvam artırıcıdır.
• İlaç ve Farmasötik Sektör:
  • Kontrollü salım tabletlerinde bağlayıcı ve film kaplama ajanı olarak görev alır.
  • Göz damlalarında viskozite artırıcı olarak kullanılmaktadır.
  • Şurup ve sıvı ilaçlarda süspansiyon ajanı görevi üstlenir.
• Kozmetik ve Kişisel Bakım:
  • Jel bazlı kremlerde kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak bulunur.
  • Şampuan, saç kremi ve cilt bakım ürünlerinde homojenlik sağlar.
  • Ağız bakım ürünlerinde (diş macunu, gargara) kıvam verici olarak kullanılır.
• Endüstriyel ve Diğer Kullanımlar:
  • Biyoteknoloji alanında mikrobiyal kültürler için jel ortamı olarak tercih edilir.
  • Tekstil ve kağıt sektöründe viskozite düzenleyici madde olarak kullanılabilir.
  • Bitki doku kültürü çalışmalarında büyüme ortamı hazırlamak için yaygın kullanılır.

En Çok Kullanım Alanı Neresidir?

Gellan Gum’un en yaygın kullanım alanı gıda sektörüdür. Özellikle jel yapıcı özelliği sayesinde tatlılar, süt ürünleri, içecekler ve soslarda tercih edilmektedir. Hayvansal jelatine alternatif olması, vegan ve vejetaryen ürünlerde daha fazla talep görmesini sağlamaktadır. Bunun yanı sıra farmasötik ve kozmetik sektörlerinde de önemli bir katkı maddesi olarak öne çıkar.

Fiyat ve Satışını Etkileyen Faktörler Nelerdir?

Gellan Gum fiyatları, pek çok farklı faktöre bağlı olarak değişiklik göstermektedir:

• Hammadde ve Üretim Maliyetleri: Fermentasyon yoluyla üretildiği için üretim sürecindeki enerji ve hammadde maliyetleri fiyatları doğrudan etkiler.
• Arz ve Talep Dengesi: Vegan ve fonksiyonel gıdalara artan ilgi, kimyasala olan talebi yükseltmektedir. Arzın talebi karşılamaması durumunda fiyatlar artış gösterir.
• Nakliye ve Lojistik: Uluslararası taşımacılık maliyetlerindeki artış, ürün fiyatına doğrudan yansımaktadır.
• Ambalaj Türü: Uluslararası standartlara uygun ambalajlarda satılmaktadır. 1 gramdan 1 tona kadar farklı ambalaj seçenekleri mevcuttur. Ambalajlı veya ambalajsız satışa göre fiyat farklılıkları oluşur.